Plaisir et santé sont-ils incompatibles ? Allons-nous vers une condamnation sans partage du sel, du sucre et des graisses ? vers un secteur économique coincé entre la pression de la demande et la montée du droit ? Irons-nous encore au restaurant demain ?....

Avant de prescrire et d'encadrer, il faut d'abord essayer de comprendre. Saisir comment nos comportements alimentaires changent et pourquoi ; comment les industriels, les restaurateurs et tous les acteurs du secteur apportent leur pierre à l'édifice. Sonder aussi les "artisans" que sont les chefs de cuisine, qui s'interrogent chaque jour sur leur métier.

La gastronomie française, longtemps rayonnante et modèle incontesté, est-elle menacée ? Non, mais nombreux sont les défis que lui lance la société, à travers les nouveaux impératifs nutritionnels, la concurrence des cuisines nouvelles, les évolutions des clients et la rigueur des normes.

Autour d'Isabelle Proust, chefs de cuisine, industriels, chimistes, sociologues, économistes, répondent à ces questions en recherchant le bon dosage entre impératif nutritionnel et plaisir de manger. Tant il est vrai que l'on retrouve dans l'assiette, depuis toujours, le reflet de nos désirs et de nos craintes.

• Présentation des auteurs
• Comment fut inventé le restaurant
• Introduction : la table reflet de l'époque
• Comment les comportements alimentaires ont changé
• Les libertés et déchirements du mangeur hypermoderne
• About India : how is it changing ?
• Le retour au fourneaux : une tendance urbaine
• Le modèle culinaire et gastronomique français vu de l'extérieur : ses fondements et ses remises en question
• Et les chefs ? Le rôle de la perception dans le plaisir de la table
• Les chimistes nous feront-ils manger des pilules nutritives ?
• Restauration collective : une responsabilité partagée et une offre encadrée
• L'industrie agroalimentaire : entre pression de la demande et montée du droit
• Alimentation et santé : changer les comportements de consommation ou mieux réguler l'offre alimentaire ?
• Conclusion : remettons l'assiette à l'endroit !
• Bibliographie