Effet de serre, déforestation, gaspillage d'eau et de terres, vache folle, risques accrus de cancer et de maladies cardiovasculaires : l'élevage et la viande sont sur le banc des accusés. Faut-il pour autant renoncer au steack juteux, à la blanquette de veau façon Grand'mère, au poulet rôti à point ? Ce livre répond à cette question à la lumière des dernières connaissances en la matière, tant sur l'impact de l'élevage sur l'environnement que de la consommation de viande sur notre santé.

La réponse, sans appel, remet en question la place de la viande et des autres produits de l'élevage dans notre assiette. Elle invite à redécouvrir une alimentation dans laquelle les produits animaux constituent le complément d'une base végétale et non plus l'élément central. Avec, de manière très concrète, toutes les clés - recettes de cuisine comprises - pour réconcilier protection de l'environnement, santé et plaisirs de la table.

• Un tiers de l'effet de serre et 35 à 40% des cancers sont dans notre assiette
  • L'agriculture, c'est deux fois plus d'effet de serre que nos voitures
  • Nos habitudes alimentaires réchauffent la planète
  • Nous creusons, plus que jamais, notre tombe avec nos dents
• Au XXe siècle, un bouleversement inouï de nos habitudes alimentaires
  • Une révolution en quelques décennies
  • Du végétal à l'animal
  • Toujours plus gras et plus sucré
  • Toujours plus pauvre en nutriments : de la forte densité nutritionnelle à la calorie vide
  • Des associations calamiteuses
• Protéines et autres nutriments indispensables
  • Les protéines : des fonctions multiples et essentielles
  • Les glucides, premier carburant de l'organisme
  • Les lipides ou matières grasses, indispensables avec discernement
  • Les minéraux et les vitamines
  • Les constituants qui nous protègent
• Les protéines animales en question
  • Beaucoup de viande nuit à notre santé
  • Les produits laitiers contestés
  • Fer et calcium, deux mauvaises raisons pour manger "animal"
  • Le poisson entre bienfaits, pollution et pénurie
  • Les protéines animales, grandes gaspilleuses de terre, d'énergie et d'eau
  • Pourquoi les vaches réchauffent beaucoup la planète
  • Adieu veaux, vaches, cochons ?
• Le retour des protéines végétales
  • Fabuleuses légumineuses
  • Indigestes ?
  • Les céréales, des sources de protéines méconnues
  • D'autres sources de protéines végétales
• Animal ou végétal : faut-il choisir ?
  • Un bilan écologique et sanitaire très favorable aux protéines végétales
  • Trouver le bon équilibre
• Trois modes d'alimentation à dominante végétale
  • L'alimentation méditerranéenne et le régime crétois
  • L'alimentation asiatique et les centenaires d'Okinawa
  • Végétarisme et végétalisme
• Vers une proposition
  • Des produits bio
  • Des produits complets, peu transformés et locaux
  • Apprendre à nous observer
  • Les grandes familles d'aliments et leur préparation
  • Du petit-déjeuner au dîner
  • Une semaine parmi d'autres
  • Dix règles de base
• Le coin des recettes
  • Quelques préparations à base de légumineuses
  • Recettes à dominante végétale