Depuis quelques années, l'évolution des règles du commerce international et les exigences croissantes des consommateurs ont fait de la sécurité des aliments une préoccupation majeure des acteurs de la filière alimentaire. La maîtrise de la sécurité des aliments devient un enjeu essentiel. C'est pourquoi le droit européen a imposé la référence aux principes HACCP.

La nouvelle édition de ce bestseller apporte un éclairage pragmatique des définitions, concepts et exigences pour mettre en oeuvre un système de management de la sécurité des aliments certifiable à partir de la norme ISO 22000. Olivier Boutou, se livre à un exercice qui lui est coutumier, celui d'offrir à son interlocuteur une lecture simple et accessible de modèles complexes.

Le sommaire s'articule autour de "8 clés" :

• Comment respecter les exigences de base en matière de sécurité des denrées ?
• Où en sommes-nous par rapport à la sécurité de nos produits ?
• Quelles sont les orientations en matière de sécurité de nos produits ?
• Comment planifier le système de management de la sécurité des aliments ?
• Quelles sont les méthodes et les moyens à utiliser pour mettre en oeuvre efficacement notre système de management ?
• Que faisons-nous en cas d'accident ?
• Comment s'assure-t-on que les méthodes et les moyens mis en oeuvre sont efficaces ?
• Comment tire-t-on partie de l'expérience pour améliorer le système de management de la sécurité des aliments ?

Avec pour chacune une structure récurrente : le rappel des exigences en lien avec la clé, sa finalité, la méthodologie et les pratiques types issues des entreprises de la chaîne alimentaire et des secteur connexes.

Fort du succès de la première édition, cette mise à jour va s'imposer plus que jamais comme la référence dans le monde de l'agroalimentaire !

• Comprendre un système de management
  • La sécurité des aliments et vous
  • Élaborer son système de management de la sécurité des aliments : comment faire ?
• Les 8 clés de construction : votre trousseau essentiel
  • 1re clé Comment respecter les exigences de base en matière de sécurité des denrées ?
  • 2e clé Où en sommes-nous par rapport à la sécurité de nos produits ?
  • 3e clé Quelles sont les orientations en matière de sécurité de nos produits ?
  • 4e clé Comment planifier le système de management de la sécurité des aliments ?
  • 5e clé Quelles sont les méthodes et les moyens à utiliser pour mettre en oeuvre efficacement notre système de management ?
  • 6e clé Que faisons-nous en cas d'accident ?
  • 7e clé Comment s'assure-t-on que les méthodes et les moyens mis en oeuvre sont efficaces ?
  • 8e clé Comment tire-t-on partie de l'expérience pour améliorer le système de management de la sécurité des aliments ?
• La certification ISO 22000
  • L'ISO/TS 22003
  • Analyse des résultats d'audits ISO 22000
  • Synthèse des certificats ISO 22000 dans le monde