Polyvalence en matière professionnelle, formation générale et technologique solide sont les objectifs du bac technologique d'hôtellerie. La gestion n'échappe pas à cette évolution. Moins axée sur les techniques pures, l'approche de la gestion se réclame davantage d'une compréhension globale du système d'informations et en analyse les contenus.

Cet ouvrage se réfère strictement au programme de Terminale de bac technologique d'hôtellerie et suit la progression préconisée dans le référentiel. L'approche didactique, la référence continuelle à la profession, les thèmes de réflexion, les exercices et applications permettent à l'élève d'acquérir l'ensemble des savoirs et savoir-faire nécessaires à la préparation du bac technologique et au professeur de disposer d'un support adapté à son enseignement.

• 1ere Partie : GESTION DE L'OUTIL DE PRODUCTION
  • Les moyens de productions
  • Les modes d'obtention
  • Les coûts d'utilisation des moyens de production
• 2e Partie : LES DOCUMENTS DE SYNTHESE DU PLAN COMPTABLE
  • Les travaux d'inventaire
  • Le compte de résultat et le bilan
  • L'annexe aux comptes annuels
• 3e Partie : L'ANALYSE DU RESULTAT
  • Les soldes intermédiaires de gestion
  • La répartition de la valeur ajoutée
  • Les principaux coût en hôtellerie- restauration et leur contrôle : Tableaux de bord, tableau de gestion
• 4e Partie : LA QUESTION PREVISIONNELLE
  • Le compte de résultat prévisionnel
  • Le seuil de rentabilité
  • Le budget de trésorerie
  • Création d'entreprise et prévisions
  • Petit dictionnaire de gestion
  • Document de travail