Quel est le secret de la réussite d'un Alain Ducasse ou d'un Guy Savoy ? Comment expliquer que l'on vienne du monde entier, quitte à réserver des mois à l'avance, pour pénétrer dans ces temples de la gastronomie que sont leurs restaurants ? Comment ont-ils conquis les trois étoiles synonymes d'excellence ? Et comment s'y prennent-ils pour rester au firmament ?

C'est ce que Katharina Balazs a décidé de découvrir. Passionnée par la France et sa gastronomie, elle est partie à la rencontre des grands chefs qui lui ont ouvert les portes de leurs cuisines et confié leur vision de l'entreprise et du management.

Car les grands chefs ont beaucoup à nous apprendre ! Non contents de mener le bal en cuisine, ils sont littéralement au four et au moulin : de la stratégie aux opérations, des ressources humaines aux relations avec les clients, du marketing aux relations publiques, ils tiennent ensemble le rôle de l'homme d'affaire et celui du créateur. Et ils le font bien.

En nous faisant pénétrer dans les coulisses de leurs cuisines, ce livre leur rend hommage. Il nous offre aussi une magnifique leçon de management, sur la créativité, le leadership et la prise de risque.

• La France, berceau de la gastronomie
• Une, deux ou trois étoiles : le guide rouge Michelin
• Caractère est-il destin ? portraits de grands chefs
• Le chef comme stratège
• Une obsession magnifique
• Être le meilleur ou ne pas être
• Apprendre ou mourir
• La rigueur de la créativité
• Le rêve du client
• La bonne personne à la bonne place
• À la dure
• L'art de la délégation
• Amour, amusement et apprentissage
• La boucle est bouclée
• Ce que les grands chefs peuvent nous apprendre
• Caractéristiques des organisations d'exception