Ce guide constitue un outil d'aide à la décision pour le maître d'ouvrage et un cahier de prescriptions réglementaires, techniques et économiques pour le maître d'oeuvre. Cet ouvrage illustre de manière synthétique : la réglementation en vigueur, les spécificités du gisement des déchets de la restauration, les filières d'élimination ou de valorisation et les règles d'aménagement et de fonctionnement existantes, ainsi que les principaux dysfonctionnements à éviter. Il fixe de manière détaillée des recommandations de conception, de dimensionnement, d'aménagement et d'utilisation des différents espaces et équipements de gestion des déchets sans oublier les aspects économiques.

Public : Restauration commerciale et collective, collectivités, prestataires de service, fournisseurs de matériels, fédérations.

• Le guide : mode d'emploi
• Le contexte
• Les règles d'aménagement et de gestion des établissements
• Fiches techniques
• Annexes