Comment réussir sa formation de service en restauration ?

Avec l'esprit synthétique propre à cette collection, ce livre s'adresse en priorité aux élèves du CAP et du BEP restaurant.

Conforme au programme, il donne une formation initiale de base dans le respect des traditions. Un index thématique en dernière page permet d'établir le lien avec le référentiel.
Pratique et facile à consulter, il sera également une aide efficace pour les professionnels formant les apprentis.

• Le restaurant et son évolution
• La salle de restaurant
• Le matériel de service
• La mise en place de la table
• L'office de restaurant
• L'accueil des clients
• La connaissance des mets et des produits
• La prise de commande
• Le service à table - Le service des mets
• Le service des boissons
• Les réceptions : banquets et buffets
• La facturation
• Approvisionnements et contrôle nourriture et boissons
• Le personnel de restauration