Savoirs et Techniques de Restaurant
Tome 1 : Un savoir professionnel pour un service de qualité...

• La brigade de restaurant
• Les principaux travaux préliminaires à l'arrivée des clients
• Le matériel particulier utilisé pendant le service de restaurant
• Le service des banquets
• Listing des règles de service
• Les différentes formes de service au restaurant
• Connaissances des produits
• Les bons de commande clients
• Les annonces au passe de la cuisine
• L'arrivée des clients au reStaurant
• Les apéritifs et les cocktails
• La prise de commande des mets
• Le vin et le champagne au restaurant
• Les eaux minérales au restaurant
• Connaissances des mets et services préconisés - Techniques de préparation
• Le service de la moutarde
• Préparation et service de la salade
• Les fromages au restaurant
• Les cafés, les thés et les infusions
• Les digestifs et les cigares
• Les additions au restaurant
• Le départ des clients