Comment tout cuisiner ?

Le guide illustré internationnal des 484 gestes, astuces et techniques des grands chefs !

James Peterson

422 pages, parution le 22/02/2012

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Résumé

Comment peler des poivrons,
Choisir le poisson,
Brider un poulet,
Commander du vin au restaurant,
Réaliser des tuiles au fromage,
Réussir à coup sûr une pâte à tarte,
Savoir quel vinaigre utiliser,
Cuisiner les fruits pas mûrs,
Préparer un potage onctueux express,
Réaliser un beurre clarifié,
Utiliser les herbes aromatiques,
Préparer une tarte aux fruits,
Faire des oeufs pochés parfaits...

Qu'il s'agisse de peler, hacher, découper, mélanger, fouetter ou même des règles de savoir-vivre au restaurant, vous trouverez toutes les informations nécessaires dans cet ouvrage regroupant 484 rubriques élaborées par James Peterson, remarquable auteur culinaire et professeur de cuisine. Un guide contenant également 533 photos d'étapes pas à pas, des centaines d'idées et de délicieuses recettes.

L'avis du libraire Eyrolles

Véritable petite bible de trucs et astuces, ce manuel est attendu par un très grand nombre de cuisiniers amateurs : tout le savoir-faire demandé dans les livres de cuisine mais jamais détaillé se retrouve dans ce livre, illustré de très nombreuses photos. Une perle, à garder tout près des fourneaux !

L'auteur - James Peterson

Chimiste de formation, James Peterson a échangé sa blouse de laboratoire contre la toque et le tablier quand il s'est installé à Paris pour y étudier la cuisine. Il est maintenant chef, enseignant et consultant en matière culinaire. Il a élaboré le programme de nombreuses écoles professionnelles, dont le French Culinary Institute de New York.

Sommaire

Techniques et conseils de base
Oeufs, fromage, pâtes et riz
Légumes et fruits
Fruits de mer et poissons
Volailles et viandes
Fonds, soupes et sauces
Tourtes et tartes
Gâteaux et desserts
Boissons
Manière de table

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Marabout
Auteur(s)	James Peterson
Parution	22/02/2012
Nb. de pages	422
Format	16 x 21
Couverture	Broché
Poids	910g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782501076203
ISBN13	978-2-501-07620-3