Couteaux de cuisine. techniques pour couper, emincer, hacher, desosser, trancher

Techniques pour couper, émincer, hacher, désosser, trancher, lever les filets...

Marianne Lumb

176 pages, parution le 11/02/2010

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Résumé

La préparation est essentielle en cuisine. Une de ses réussites est d'avoir des couteaux adaptés, bien aiguisés et bien sûr... savoir les manier !

Marianne Lumb vous propose d'améliorer votre pratique de découpe afin d'obtenir des résultats dignes d'un pro. Grâce à des pas à pas détaillés et de nombreuses illustrations, elle présente les principales méthodes : vous saurez bientôt couper, émincer, hacher, désosser, trancher, lever les filets... dans les règles de l'art !

Chaque chapitre correspond à un groupe d'aliments :

légumes et herbes,
fruits,
viande et volaille,
poissons, fruits de mer et crustacés,
pain, gâteaux et pâtisseries

Cuisiniers amateurs, cuisiniers professionnels : un livre indispensable, que ce soit au quotidien ou en de grandes occasions !

Sommaire

Introduction
Travailler en toute sécurité
Anatomie d'un couteau
Types de couteaux
Autres ustensiles de découpe
Planches à découper
Aiguiser les couteaux
Les dix règles de l'aiguisage
Principales techniques de coupe

Légumes et herbes
Fruits
Viande et volaille
Poissons, fruits de mer et crustacés
Pain, gâteaux et pâtisseries

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Eyrolles
Auteur(s)	Marianne Lumb
Parution	11/02/2010
Nb. de pages	176
Format	20,3 x 20,3
Couverture	Broché
Poids	500g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782212126112
ISBN13	978-2-212-12611-2