Livre Créer ses moules - J. Delpech, M. Figueres - Cuisine, pâtisserie, chocolat

Créer ses moules

Cuisine, pâtisserie, chocolat

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Jean-Pierre Delpech , Marc-André Figueres

Eyrolles

Prix public : 22,00 EUR
Prix eyrolles.com : 20,90 EUR (137,10 FRF)
Réduction : -5%

Caractéristiques

Créer ses moules - Cuisine, pâtisserie, chocolat

Editeur(s) : Eyrolles
Auteur(s) : J. Delpech, M. Figueres
Collection : L'atelier en images
Profil :
Niveau :

Parution : 02/10/2008
Edition : 1ère édition
Nb de pages : 94 pages
Format : 25 x 25
Couverture : Relié
Poids : 610 g
Intérieur : Quadri

Type produit : Livre
Langue : Français
ISBN10 : 2-212-11920-8
ISBN13 : 978-2-212-11920-6
EAN13 : 9782212119206
Inclus :

Extraits du livre

Table des matières - Fichier PDF (360.2 Ko)
Les moules dont vous rêvez - Page 7 - Fichier PDF (118.7 Ko)
Fritures de chocolat - Pages 66 à 71 - Fichier PDF (1.2 Mo)

Présentation par l'éditeur

Vous voulez surprendre vos convives ? Créez donc vous-même votre moule : il transformera la plus classique des recettes en plat inédit. Fruit de la collaboration active entre deux spécialistes du moulage et deux grands chefs toujours en recherche d'innovation, cet ouvrage vous apprendra à créer des moules originaux. Tout ou presque peut servir de modèle : jouet d'enfant, rameau de lierre, morceau de dentelle, modelage en terre, et même entonnoir ! Simples moules à glaçons ou tapis de dentelle, bas-relief de sucre translucide, oeuf et friture en chocolat, quinze réalisations vous initieront aux principales techniques de moulage : plâtre et bandes plâtrées, élastomère de silicone, gélatine alimentaire, PVC, moule à une ou à deux pièces...

Et pour essayer ces nouveaux moules sans attendre, savourez les recettes salées ou sucrées préparées par Régis Ferey, chef pâtissier de la Présidence de la République, et Pascal Niau, qui a développé ses talents chez Dalloyau, Meilleur Ouvrier de France, et membre de l'Académie Culinaire de France.