Cuisine japonaise : les bases - Laure Kié - Librairie Eyrolles
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Cuisine japonaise : les bases
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Cuisine japonaise : les bases

Cuisine japonaise : les bases

Laure Kié - Collection Easy Japon

142 pages, parution le 21/09/2012

Résumé

Les vertus de la cuisine traditionnelle japonaise ne sont plus à démontrer : saine, variée, équilibrée, diversifiée, esthétique... Mais sa qualité première, c'est qu'elle est délicieuse ! Nouilles, yakitori, sushi, onigiri, viandes, poissons et même desserts...

Découvrez les bases indispensables de cette cuisine raffinée et pourtant si facile à préparer au quotidien. Des recettes courtes, des infos sur les ingrédients et ustensiles, des astuces et des centaines de photos détaillées !

L'avis du libraire Eyrolles

Conseils, astuces, adresses pratiques, tous les bons plans pour s'initier aux plaisirs de la cuisine japonaise.

A tester : yakisoba, oyaki, saumon teriyaki, oyako don, gelée de mandarine à l'agar-agar (à décliner avec les agrumes de votre choix).

Christelle

L'auteur - Laure Kié

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Sommaire

  • Introduction
    • La cuisine japonaise
    • Ustensiles
    • Ingrédients
  • Recettes de base
    • Cuisson du riz à la japonaise
    • Riz vinaigré pour sushi
    • Bouillon dashi
    • Soupe miso
    • Les assaisonnements
  • Soupes et salades
    • Soupe kenchin
    • Soupe de palourdes au miso
    • Salade de soba au crabe
    • ...
  • Riz et nouilles
    • Sushi
    • Maki
    • Udon au dango de poulet
    • ...
  • Légumes
    • Aubergines dengaku
    • Papillotes de champignons
    • ...
  • Poissons et crustacés
    • Daurade en tartare
    • Saumon teriyaki
  • Viandes
    • Oyako-don
    • Shabu-shabu
    • ...
  • Oeufs et tofu
    • Chawan mushi
    • Hiyashi tofu
    • ...
  • Desserts
    • Cheesecake au sésame noir
    • Gelée de mandarine à l'agar-agar
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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Mango
Auteur(s) Laure Kié
Collection Easy Japon
Parution 21/09/2012
Nb. de pages 142
Format 19 x 25
Couverture Broché
Poids 630g
Intérieur Quadri
EAN13 9782317003578
ISBN13 978-2-317-00357-8

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