Gibiers de fêtes
Cuisine et saveurs
Michel Dublanche - Collection Dîners de chasse (Cuisine et saveurs)
Résumé
Truffes, foie gras, champagne, champignons, etc. accompagnent le gibier pour proposer des recettes élégantes, puissantes et raffinées pour les fêtes.
Une quarantaine de recettes, classiques ou originales de petits ou grands gibiers de Noël (canard, faisan, sanglier, biche), en daube, en rôti, en filet et même en bouchées ou sur canapés.
Illustré de nombreuses compositions en noir et blanc.
Michel Dublanche est avocat à Toulouse. Il doit à sa naissance au coeur des volcans de Haute Auvergne sa première passion pour les fromages. La truffe reste la grande rencontre gastronomique de sa vie. L'art et la cuisine de la chasse ont fait le reste.
Paris, Montbel, 2014. 15 x 23 cm, broché, 96 pages.
Sommaire
- Baeckeoffe de trois gibiers
- Bécasse à la mode périgourdine
- Carpaccio de jeune chevreuil
- Cocotte de grives et d'alouettes
- Cuissot de biche en gasconnade
- Cuissot de chevreuil au champagne
- Daube de daim
- Duo de suprêmes de faisan et de colvert
- Faisan à la Souvaroff
- Faisan à la Talleyrand
- Faisan aux deux braisages
- Filet mignon d'isard aux truffes
- Lièvre à la royale
- Macaronade de poule faisane
- Parmentier de faisan à la queue de boeuf et au jus de truffe
- Pâté de bécasse
- Petits pots de cerfeuil aux truffes
- Petit pâté chaud de lièvre à l'armagnac
- Perdreau en cassoulet
- Perdreau en escabèche
- Perdreau au vieux porto blanc
- Petits farcis giboyeux
- Petit pâté de grive au foie gras
- Pigeon aux épices de Noël
- Purée de lièvre
- Risotto au perdreau et aux truffes
- Salade d'artichauts au foie gras
- Soufflé de faisan et de bécasse
- Soupe de lièvre
- Soupe de poule faisane aux truffes noires
- Tournedos de biche Rossini
- Tourtière de garenne aux truffes
- Tourtière de perdreau
- Tripoux d'Aurillac
- Truffe à la vapeur
- Velouté de perdrix au vin jaune
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Montbel |
| Auteur(s) | Michel Dublanche |
| Collection | Dîners de chasse (Cuisine et saveurs) |
| Parution | 05/12/2014 |
| Nb. de pages | 96 |
| Format | 15 x 23 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 232g |
| Intérieur | Noir et Blanc |
| EAN13 | 9782356530875 |
| ISBN13 | 978-2-35653-087-5 |
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