Jean-Charles Botte est dégustateur professionnel de vins (spécialiste des vins issus de l'agriculture biologique certifiée ou non et vinifiés en levures indigènes) depuis 15 ans, rédacteur en chef de www.vinpur.com et www.prelitte.com, et sous-directeur du Restaurant de la Méditerranée à Paris 6ème.

Dans ce livre de 150 pages illustrées de jolies photos, il expose ses idées.

Qu'est-ce qu'un vin vivant ? Quelles différences existe-t-il entre viticulture conventionnelle, biologique et biodynamique ?

• Comment reconnaître un bon vin ?
• Quel est le patrimoine viticole français ?
• Est-ce qu'un vin "bio" est un vin naturel ?
• Quelle est la marque de terroir dans un vin ? Comment l'obtient-on ?
• Y-a-t-il deux styles de dégustations en France ?
• Quelles sont les raisons des problèmes viticoles en France ? Quels sont les moyens que nous pouvons envisagés pour sortir de la crise ? ?

Cet ouvrage abondamment illustré permet de découvrir ces vins élaborés dans le respect de la nature :

• La viticulture biologique respecte les sols ; la non utilisation d'herbicides permet de protéger les levures "indigènes", et d'éviter l'utilisation des levures sélectionnées de laboratoire, cause de l'uniformisation du goût des vins.
• Les raisins biologiques ne sont pas pollués : les vignerons bios et naturels n'utilisent normalement ni chaptalisation ni produits de synthèse, et limitent les doses de soufre : donc pas de maux de tête, ni de brûlures d'estomac.

Débutant par un guide de dégustation, qui vous donnera les clefs pour reconnaître le "bon vin", Le guide des vins vivants vous fera découvrir tous les secrets des vins naturels et bio, de leur vinification, en particulier à travers le témoignage et les conseils de nombreux professionnels des vins authentiques.

Préfacé par Bruno Quenioux (Lafayette Gourmet), le livre se termine par 115 adresses de domaines (qui sont certifiés ou non en bio, et qui vinifient avec les levures indigènes) mais aussi par des témoignages de professionnels. Un précieux carnet d'adresses qui vous guidera dans vos achats.

• Préface
• Introduction
• La dégustation
• La viticulture
• La vinification et les vins
• La crise en France, causes et solutions
• Le guide des vins vivants
• Eclairages "pros"
• Index des appellations
• Lexique