Le meilleur du potager

200 variétés gourmandes d'hier et d'aujourd'hui

Catherine Delvaux, Alain Passard, Olivier Ploton

224 pages, parution le 03/10/2012

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Résumé

Quand une jardinière passionnée rencontre un grand cuisinier, qu'est-ce qu'ils se racontent ? Des histoires d'asperge, de betterave, de chervis, de radis, de tomate ou de topinambour... Mais que savons-nous de l'histoire de nos légumes, de leurs origines, de leurs terroirs ?

Avant de parvenir dans nos jardins et d'enchanter nos assiettes, ils ont été les acteurs d'une histoire botanique et gourmande passionnante, d'une saga riche d'anecdotes et de péripéties où les hommes, avant d'en être les jardiniers, en furent d'abord les découvreurs !

Cet ouvrage vous invite à porter un regard neuf sur ces plantes potagères, photographiées ici "en majesté" au coeur du jardin d'un fou de légumes, le chef Alain Passard. Chaque légume est illustré par une magnifique planche photographique mettant en scène les principales variétés cultivées pour leurs qualités gustatives.

Le texte captivant de Catherine Delvaux raconte l'histoire du légume, de son introduction dans notre alimentation. Il décrit les variétés intéressantes, leurs terroirs, leurs spécificités gourmandes.

Un petit Carnet de culture rappelle les gestes précis de semis et de plantation.

Au fil de délicieuses Notes gourmandes, Alain Passard revisite les saveurs de chacun d'entre eux, partageant avec le lecteur-jardinier ses tours de main et ses coups de coeur, ainsi que quelques-unes de ses meilleures recettes.

L'auteur - Catherine Delvaux

Catherine Delvaux, ingénieur agronome, est rédactrice en chef du magazine Détente jardin et auteure de nombreux titres de jardinage.
Chez Larousse, elle a notamment écrit : Truffaut, 100 projets jardin inratables, Potager en carrés, Le Petit Larousse des techniques de jardinage, Le meilleur du potager (avec le cuisiner Alain Passard), Le Carnet jardinier, Le Carnet potager (deux livres animés), Le Truffaut du jardin écologique, Jardin bio facile...
Elle a également contribué à l'encyclopédie Le Truffaut.

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L'auteur - Alain Passard

Alain Passard dirige la cuisine de son restaurant parisien trois étoiles L'Arpège.

Il a débuté sa carrière à l'âge de 14 ans, à l'Hôtellerie du Lion d'or à Liffré sous la direction de Michel Kerever. En 1986, il achète le restaurant de son ancien mentor Alain Senderens L'Archestrate (trois étoiles), et le rebaptise L'Arpège. Il ne lui faut qu'une année pour gagner sa première étoile, et un an de plus pour la seconde. En 1996, L'Arpège obtient sa troisième étoile au guide Michelin, étoile qu'il a toujours conservée.

Alain Passard acquiert une renommée internationale dans les années 1990, et notamment au Japon. En 2005, il a publié Les Recettes des Drôles de Petites Bêtes (Gallimard), un livre de recettes écrites spécialement pour les enfants.

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Larousse
Auteur(s)	Catherine Delvaux, Alain Passard, Olivier Ploton
Parution	03/10/2012
Nb. de pages	224
Format	23 x 31
Couverture	Broché
Poids	1540g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782035864147
ISBN13	978-2-03-586414-7