La cuisine chinoise est l'union de différents facteurs (historiques, économiques, philosophiques et religieux) représentant à la fois une philosophie, dans le choix des ingrédients, et une science, à travers les nombreuses techniques de cuisson.

Ainsi chaque ingrédient doit être naturel et frais, chaque plat doit répondre à un équilibre harmonieux tant au niveau de son goût, de sa consistance, que de sa couleur et de son arôme. La consistance d'un repas varie dans sa composition, il doit contenir des aliments secs, naturels, croquants, mais aussi en sauce et onctueux.

Dans cet ouvrage, vous apprendrez à séduire agréablement tous vos convives grâce à des recettes originales comme : la soupe aux ailerons de requin, les raviolis braisés à la sauce sésame, le poulet au bambou et aux champignons, les gambas croquantes aux cinq épices, le porc à la sauce sichuanaise, la mousse de papaye...

À travers la préparation, la composition et la présentation des plats, vous irez à la rencontre de véritables mariages de saveurs aussi harmonieux les uns que les autres. Vous découvrirez ainsi des recettes savoureuses, raffinées, simples à préparer et qui vous inviteront au voyage...

• Introduction
• La cuisine chinoise : histoire et styles
• Pour commencer : les préparations de base, les ustensiles et les ingrédients
• Les recettes
  • Hors-d'oeuvre
  • Spaghettis
  • Riz
  • Soupes
  • Viande
  • Poisson
  • Légumes
  • Sauces
  • Fromages
  • Desserts
• Quelques suggestions pour un repas chinois
  • La table
  • Un dîner "China style"
• Index des recettes