Pourquoi ne voit-on désormais dans le lait que du calcium, dans la sardine que des oméga-3 et dans la myrtille que des antioxydants ? C'est parce que nous sommes entrés dans l'ère du nutritionnisme, une idéologie dont Michael Pollan démonte ici un à un les fondements fallacieux : "La fonction de l'alimentation se cantonne à la santé" ou "Nous avons besoin de nutritionnistes pour nous dire ce qu'il faut manger" ou encore "Un aliment équivaut à la somme de ses constituants". Le nutritionnisme, au lieu de nous éclairer, sème la confusion dans les esprits. Cette confusion sert les intérêts des experts eux-mêmes mais aussi ceux de l'industrie agroalimentaire, toujours prompte à inonder le marché de nouveaux produits "markétés" santé.

Pourtant, depuis que la tradition a cédé la place à la science et au marketing, nous ne sommes pas en meilleure santé. L'analyse de Pollan est décapante. La fréquence du diabète, des maladies cardiovasculaires et des cancers explose à tel point qu'aujourd'hui, la vocation première de la médecine est de conserver en vie ceux qui tombent malades à cause de l'alimentation industrielle.

L'excellente nouvelle c'est que les ravages du nutritionnisme et de l'industrie agroalimentaire sont réversibles. Il est possible de manger à nouveau de vrais aliments, en consommant intelligemment.

Brillant et plein d'humour, ce livre qui a figuré plusieurs mois sur la liste des best-sellers aux États-Unis, nous invite à (re)découvrir avec bonheur que les meilleurs choix pour notre santé sont aussi les meilleurs pour la planète.

• L'ère du nutritionnisme
  • Des aliments aux nutriments
  • Définition du nutritionnisme
  • Le nutritionnisme s'invite au marché
  • L'âge d'or de la science de la nutrition
  • L'effondrement de l'hypothèse lipidique
  • Manger "comme il faut" et... grossir
  • Au-delà du principe du plaisir
  • La preuve par le pudding pauvre en matières grasses
  • Une science contestable
  • Les enfants du nutritionnisme
• L'alimentation industrielle et les maladies de civilisation
  • L'aborigène qui sommeille en nous
  • Un éléphant dans un magasin de porcelaine
  • L'industrialisation de la nourriture : ce que nous savons
• Sortir du nutritionnisme
  • Comment échapper à l'alimentation industrielle ?
  • Mangez de la vraie nourriture : ce qu'est la vraie nourriture
  • Surtout des végétaux : ce qu'il faut manger
  • Juste ce qu'il faut : comment manger