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Petit précis de cuisine moléculaire

20 techniques pour comprendre, 40 recettes pour tester

  • Nombre de pages : 160 pages
  • Date de parution : 22/10/2008

Résumé

20 techniques pour comprendre

40 recettes pour tester

Pour chaque technique culinaire proposée, on trouvera :

  • Une explication simple du mécanisme scientifique impliqué.
  • Deux applications proposées sous forme de recettes de cuisine simples, ludiques et originales.

La technologie culinaire, révélée dans ce petit précis, offrira aux lecteurs la possibilité d'imaginer leurs propres recettes.

Caractéristiques

  • Parution : 22/10/2008
  • Edition : 1ère édition
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  • Nb de pages : 160 pages
  • Format : 20 x 25
  • Couverture : Broché
  • Poids : 770 g
  • Intérieur : Quadri
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