Relooking culinaire

60 recettes classiques revisitées, ou comment surprendre facilement vos invités avec ce qu'ils connaissaient déjà !

Auteur(s) : Christine Liénard
Editeur : Marabout

Nombre de pages : 160 pages
Date de parution : 02/11/2011

Une cinquantaine de recettes classiques revues au travers des procédés de la gastronomie moléculaire, et avec 10 recettes de grands chefs : Hervé This revisite l'oeuf, Gontran Cherrier le petit salé, etc.

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Résumé

60 recettes classiques revisitées, ou comment surprendre facilement vos invités avec ce qu'ils connaissaient déjà ! La pizza se met en boule, les petits pois carotte craquent, le far breton se déguise, la tortilla se fait mousser et le thé à la menthe devient complètement givré ! Recettes du terroir, spécialités du monde, breuvages et autres plaisirs sucrés, les plats se décomposent, se recomposent et se montrent sous un autre jour...

En bonus, de grands chefs et professionnels de la restauration nous livrent leur classique revisité.