Le livre que je propose aujourd'hui est celui que j'aurais toujours aimé avoir. Commen un tel livre doit-il être ? Fiable, d'abord. Je veux un livre où les conseils donnés garantissent la réussite. Sobre, ensuite : j'en ai soupé de ces livres où des photographies superbes me laissent espérer la réalisation de plats que les auteurs ont mis des journées à préparer, puis que des photographes ont montrés sous un aspect merveilleux, mais pratiquement irréalisables. Pratique, enfin : c'est au moment où j'exécute une recette que j'ai besoin de tous les conseils qui me feront réussir mes plats. Voilà pourquoi je me propose ici de livrer simultanément les gestes, décomposés en autant d'étapes qu'il en existe vraiment dans les recettes, et les tours de main, connus des cuisiniers chevronnés. J'y ajoute des commentaires et descriptions physico-chimiques des opérations effectuées, car j'ai la conviction que la chimie et la physique peuvent contribuer aux progrès de l'Art culinaire. Bon appétit !

Sommaire

Introduction
Les bons outils du bon cuisinier

• L'apéritif
• Les hors-d'oeuvre
• Les poissons et crustacés
• Les viandes
• Les desserts

Epilogue
Glossaire
Bibliographie

Type produit : Ouvrage   Editeur(s) : Belin Auteur(s) : Hervé This Diffusion : Geodif   ISBN13 : 978-2-7011-1756-0 EAN13 : 9782701117560 ISBN10 : 2-7011-1756-9

Parution : 01/01/1997 Edition : 1ère édition   Nb de pages : 320 pages Format : 16,5 x 25,5 Couverture : Broché Poids : 724 g Intérieur : Noir et Blanc