Savez-vous goûter... les tubercules ?
Danièle Mischlich, Florent Quellier, Bruno Couderc, Christelle Huby, Françoise Bindler, Béatrice Carraz, Patricia Bristol - Collection Savez-vous goûter...?
Résumé
Au-delà du plaisir des frites croustillantes, de la douce saveur d'une purée d'ignames ou du subtil goût d'artichaut du topinambour, ce livre invite à pleinement apprécier les tubercules.
Pomme de terre, patate douce, topinambour, taro, igname ou manioc, un tubercule c'est à la fois un goût partagé et des apports nutritionnels intéressants, mais aussi un imaginaire et une culture inscrits dans une petite et une grande histoire.
Les goûter revient à combiner ces différents éléments, à savourer près de 80 recettes, des classiques revisités, des plats exotiques, et d'étonnantes préparations, tout en dégustant des yeux les photographies poétiques et lumineuses de Kim Jonker.
Avec les regards croisés de : Susie Morgenstern, Guy Prigent, Christophe Sartin, Marjoleine de Vos, David Wees.
L'auteur - Danièle Mischlich
Danièle Mischlich est médecin, spécialiste en santé publique.
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L'auteur - Florent Quellier
Florent Quellier est maître de conférences HDR en histoire moderne, spécialiste des cultures de l'alimentation.
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L'auteur - Bruno Couderc
Bruno Couderc est cuisinier et formateur.
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L'auteur - Christelle Huby
Christelle Huby est cuisinière et animatrice.
L'auteur - Françoise Bindler
Françoise Bindler est maître de conférences honoraire, faculté de pharmacie, université de Strasbourg.
L'auteur - Béatrice Carraz
Béatrice Carraz est diététicienne et formatrice.
L'auteur - Patricia Bristol
Patricia Bristol est cadre infirmière, conseillère technique.
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Presses de l'EHESP |
| Auteur(s) | Danièle Mischlich, Florent Quellier, Bruno Couderc, Christelle Huby, Françoise Bindler, Béatrice Carraz, Patricia Bristol |
| Collection | Savez-vous goûter...? |
| Parution | 16/03/2017 |
| Nb. de pages | 144 |
| Format | 20 x 24 |
| Couverture | Relié |
| Poids | 715g |
| Intérieur | Quadri |
| EAN13 | 9782810905720 |
| ISBN13 | 978-2-8109-0572-0 |
Avantages Eyrolles.com
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