Il existe plus de 150 espèces de Stevia dont certaines sont réputées pour leur pouvoir édulcorant. L'origine de la plante se trouve en Amérique du Sud où les Indiens Guarani l'utilisaient pour adoucir leurs infusions. Les extraits de la feuille ayant un pouvoir sucrant très supérieur à notre sucre, cette plante a attiré l'attention des chercheurs. Elle peut être un substitut compatible avec les régimes pour diabétiques et les régimes hypoglycémiques. Cependant, des controverses politiques et médicales ont limité sa disponibilité dans de nombreux pays, l'Union Européenne reste réticente quant à l'utilisation de la stévia comme édulcorant. Il semblerait que cette réaction des pays "riches" soit liée au puissant lobby des industries sucrières et des producteurs d'aspartame ou de saccharine.

• Histoire de la plante
• Comment la cultiver
• Propriétés de la plante
• Comment l'utiliser

• Le tableau de la situation
• La plante et son histoire
• Classification et description
• Cultivez la stévia sur votre balcon
• Aspects économiques
• Composition chimique
• Propriétés de la stévia
• La législation
• La situation dans le reste du monde
• Une incohérence majeure...
• Comment utiliser la stévia ?
• La stévia en quelques recettes
• Annexes