En 160 pages, le lecteur découvre la naissance puis les différences qui ont marqué l'histoire des agricultures dans le monde.

L'ouvrage est une introduction inégalée à l'ensemble du sujet, des premières cueillettes aux jachères jusqu'à l'agriculture moderne d'aujourd'hui. Il analyse les évolutions successives des agricultures. Après des milliers d'années, ces évolutions ont permis à l'Homme ingénieux de transformer les systèmes de culture et d'élevage (certains perdurent encore) en les adaptant à ses propres conditions de vie.

En puisant dans l'histoire à travers le monde, les auteurs proposent ainsi de suivre le fil de cette évolution et d'identifier les motivations et les conditions qui ont poussé et pousseront l'Homme à faire évoluer "les agricultures".

• Introduction
• Population et agriculture
• La prédation et son évolution
• La révolution agricole néolithique
• La domestication des espèces
• Foret et agriculture
• Les systèmes agraires post-forestiers
• La révolution agricole de l'antiquité
• De la culture attelée légère à la culture attelée lourde
• La révolution agricole du Moyen Age
• Essor général puis crise des systèmes à jachère et culture attelée lourde
• ...
• Conclusion
• Sources documentaires