Alors qu'elles passaient pratiquement inaperçues il y a une vingtaine d'années, l'allergie et l'anaphylaxie alimentaires constituent aujourd'hui un problème de santé publique. On estime qu'environ 40 000 petits Québécois fréquentant une école primaire seraient allergiques à au moins un aliment. A elles seules, les réactions allergiques graves d'origine alimentaire représentent de 30% à 50% de toutes les réactions allergiques traitées aux urgences.

Pourquoi une personne réagit-elle violemment à d'infimes quantités d'un aliment alors qu'une autre n'aura qu'une réaction cutanée? Pourquoi un enfant conservera-t-il son allergie au lait toute sa vie, alors qu'un autre s'en débarrassera à 3 ans? Pourquoi être allergique à la moutarde et non aux crevettes?

Devant la multitude d'informations, de recommandations et d'approches thérapeutiques proposées, il est parfois difficile de s'y retrouver. Ce guide pratique a pour but, entre autres, d'aider les lecteurs à reconnaître les symptômes associés aux allergies alimentaires, à intervenir adéquatement en présence d'une personne victime d'une réaction allergique et à comprendre l'étiquetage des produits. Il fournit également de précieux conseils pour les sorties aux restaurants ou les voyages. Il s'adresse aux personnes touchées directement par une allergie, de même qu'au personnel des écoles et des services de garde, aux restaurateurs et aux compagnies alimentaires.

• L'hypersensibilité alimentaire
• L'anaphylaxie
• La prévention des réactions allergiques
• Questions-réponses