Organisé en 15 chapitres indépendants, le manuel contient le programme de première et de terminale du nouveau bac pro, service aux personnes en milieu rural. Il porte sur les disciplines de physique-chimie et SVT. Le cours est suivi d'exercices d'application des connaissances à des problèmes concrets et d'études de documents.

• Identification et répartition des espaces et du cadre de vie en milieu rural
• Identification des composants écologiques de milieux de l'espace rural et présentation du fonctionnement de ces milieux
• L'agrosystème dans les espaces ruraux, l'activité de production
• Action de l'home dans la préservation et la valorisation de l'espace rural
• La chaîne de l'alimentation de la production à la consommation
• Quailté des aliments. Satisfaction et service
• Quailté des aliments : Santé. Composition des aliments
• Alimentation et besoins de l'organisme
• Des maladies à composante alimentaire
• La cellule bactérienne, son environnement, son utilisation en alimentation
• Contamination des aliments et santé
• Qualité et sécurité sanitaire des aliments
• La prévention des risques sanitaires dus aux conditions de l'environnement et aux pollutions des milieux de vie
• L'eau, son importance, ses propriétés
• L'eau, sa qualité
• Exercices de synthèse pour préparer l'épreuve terminale
• Indications de réponses aux exercices