L'enzymologie fait partie des disciplines essentielles que doit maîtriser un étudiant inscrit dans une filière de biologie, de biochimie ou même de chimie.

Cet ouvrage présente sous une forme concise les notions fondamentales d'enzymologie mais aussi comble une lacune de l'édition scientifique francophone. En effet, plusieurs chapitres sont consacrés aux applications des enzymes dans les domaines les plus divers comme ceux de la recherche scientifique, de l'industrie, de l'agroalimentaire, de la médecine ou de l'environnement.

De nombreuses illustrations ont été insérées pour clarifier ou pour compléter les sujets abordés. Quelques exercices et leurs solutions permettront au lecteur d'améliorer ou d'évaluer son niveau de connaissance.

• Eléments de cinétique chimique
• Les enzymes, catalyseurs biologiques
• La réaction enzymatique
• Thermodynamique des réactions enzymatiques
• Facteurs physicochimiques influençant la réaction enzymatique
• Inhibition de l'activité enzymatique
• Cinétique à deux substrats
• Applications scientifiques
• Applications agroalimentaires et industrielles
• Applications médicales et pharmaceutiques
• Environnement et développement durable