Initiation à la technologie fromagère
Romain Jeantet, Thomas Croguennec, Gérard Brulé, Gilles Garric
Résumé
Livre à la fois synthétique et complet, Initiation à la technologie fromagère présente les principales étapes de la transformation fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des fromages. En s'appuyant sur les acquis de la science laitière, il permet de mieux appréhender et comprendre les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués aux différentes étapes de cette transformation.
Cette 2e édition intègre les dernières connaissances en matière de composition et de structure des constituants du lait. Elle met en avant des liens entre physicochimie laitière, paramètres technologiques appliqués et caractéristiques des fromages obtenus.
L'auteur - Romain Jeantet
Autres livres de Romain Jeantet
L'auteur - Thomas Croguennec
Autres livres de Thomas Croguennec
L'auteur - Gérard Brulé
Autres livres de Gérard Brulé
Sommaire
- Le lait
- Généralités sur la technologie fromagère
- Préparation des laits de fromagerie
- Coagulation
- Egouttage du coagulum
- Affinage des fromages
- Accidents de fromagerie et défauts des fromages
- Technologies comparées des grands types de fromages
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Tec et Doc - Lavoisier |
| Auteur(s) | Romain Jeantet, Thomas Croguennec, Gérard Brulé, Gilles Garric |
| Parution | 04/04/2017 |
| Édition | 2eme édition |
| Nb. de pages | 224 |
| Format | 15,5 x 24 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 755g |
| Intérieur | Noir et Blanc |
| EAN13 | 9782743022617 |
| ISBN13 | 978-2-7430-2261-7 |
Avantages Eyrolles.com
Consultez aussi
- Les meilleures ventes en Graphisme & Photo
- Les meilleures ventes en Informatique
- Les meilleures ventes en Construction
- Les meilleures ventes en Entreprise & Droit
- Les meilleures ventes en Sciences
- Les meilleures ventes en Littérature
- Les meilleures ventes en Arts & Loisirs
- Les meilleures ventes en Vie pratique
- Les meilleures ventes en Voyage et Tourisme
- Les meilleures ventes en BD et Jeunesse
