Le petit chimiste en cuisine

30 expériences à faire en famille

Raphaël Haumont

144 pages, parution le 08/10/2014

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Résumé

Un prof, Raphaël Haumont, inspiré par un Chef, Thierry Marx, grand manitou des fourneaux, vous propose trente petites expériences culinaires épatantes. Pour chacune, les explications scientifiques sont données : manipulez, observez. et dégustez !

Comment réaliser une mousse de fraise complètement "siphonnée" ? Comment réaliser un caramel explosif ? Comment faire des spaghetti Avec du jus de fruit ? Comment mettre la tête au carré à une ratatouille ?

30 expériences culinaires, simples à réaliser et souvent bonnes à manger, pour découvrir la chimie et la physique qui se cache en cuisine.

L'auteur - Raphaël Haumont

Maître de conférences à l'université Paris Sud (Orsay), Raphaël Haumont est chercheur en physico-chimie des matériaux. Sa rencontre en 2005 avec le chef étoilé Thierry Marx oriente définitivement ses activités de recherches vers... les fourneaux et il crée en 2012 le Centre français d'innovation culinaire en partenariat avec Thierry Marx.

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Sommaire

Les instantanées (Caramel à la masse, Moelleux choco chrono, Myrtilles magiques...)
Les siphonnées (Mousse de fraise... siphonnée, île ultra-flottante, Meringues citron...).
Les colorées (The trouble, Haricots verts, verts?, Cocktail sens dessus dessous...).
Les "qui tournent pas rond" (Des fruits en spaghetti, ratatouille Rubik's cube, Diabolo diabolique...)
Les feignantes (Nuggets maison, une omelette sans casser d'oeufs ?, Poisson cuit... au lave-vaisselle !...)

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Dunod, Science et Vie Junior
Auteur(s)	Raphaël Haumont
Parution	08/10/2014
Nb. de pages	144
Format	17 x 24
Couverture	Broché
Poids	392g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782100715015
ISBN13	978-2-10-071501-5