Microbiologie alimentaire - Tome 1

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Microbiologie alimentaire - Tome 1

Aspect microbiologique de la sécurité et de la qualité des aliments

  • Nombre de pages : 672 pages
  • Date de parution : 01/02/1996 
  • EAN13 : 9782743000370

Livre Papier

118.75 €

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Librairie Eyrolles
Paris 5eme

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Résumé

De nombreux spécialistes ont contribué à cette étude sur les micro-organismes susceptibles de faire courir des risques sanitaires au consommateur : voies de contamination, facteurs influant sur leur multiplication, caractères bactériologiques, effets sur les aliments et préventions de ces effets. Cette synthèse intéressera les nombreux techniciens concernés, qu'ils professent au sein des I.A.A., des laboratoires d'analyses ou des services de contrôle sanitaire... Rédigée par quarante spécialistes, cette nouvelle édition a été totalement réactualisée et complétée d'une partie importante consacrée à la prévention des contaminations.

Sommaire

  • Introduction
  • Le comportement des microorganismes dans les aliments
  • Les toxi-infections et les intoxications
  • Les principales flores d'altération des aliments
  • Étude de la microflore des différents aliments et de ses effets
  • La prévention des contaminations
  • L'élimination des microorganismes
  • La stabilisation des aliments par inhibition de la croissance de la microflore

Caractéristiques

 PAPIER
Editeur(s)Tec et Doc - Lavoisier
Auteur(s)Claude Marcel Bourgeois - J.-F. Mescle - J. Zucca
Collection Sciences et techniques agroalimentaires
Parution 01/02/1996
Edition  1ère édition
Nb de pages 672
Format 16 x 25
CouvertureBroché
Poids 1160
IntérieurNoir et Blanc
EAN13 9782743000370
ISBN13 978-2-7430-0037-0

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