Microbiologie alimentaire - Tome 1

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Microbiologie alimentaire - Tome 1

Aspect microbiologique de la sécurité et de la qualité des aliments

  • Nombre de pages : 672 pages
  • Date de parution : 01/02/1996 
  • EAN13 : 9782743000370

Livre papier

  • 118,75 €
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Résumé

De nombreux spécialistes ont contribué à cette étude sur les micro-organismes susceptibles de faire courir des risques sanitaires au consommateur : voies de contamination, facteurs influant sur leur multiplication, caractères bactériologiques, effets sur les aliments et préventions de ces effets. Cette synthèse intéressera les nombreux techniciens concernés, qu'ils professent au sein des I.A.A., des laboratoires d'analyses ou des services de contrôle sanitaire... Rédigée par quarante spécialistes, cette nouvelle édition a été totalement réactualisée et complétée d'une partie importante consacrée à la prévention des contaminations.

Sommaire

  • Introduction
  • Le comportement des microorganismes dans les aliments
  • Les toxi-infections et les intoxications
  • Les principales flores d'altération des aliments
  • Étude de la microflore des différents aliments et de ses effets
  • La prévention des contaminations
  • L'élimination des microorganismes
  • La stabilisation des aliments par inhibition de la croissance de la microflore

Caractéristiques

  • Parution : 01/02/1996
  • Edition : 1ère édition
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  • Nb de pages : 672 pages
  • Format : 16 x 25
  • Couverture : Broché
  • Poids : 1160 g
  • Intérieur : Noir et Blanc
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