Lorsque nous mangeons, nous faisons confiance à un système de contrôles dont nous n'avons le plus souvent qu'une très vaque idée. Vache folle ou plus récemment Escherichia coli ont montré clairement que les crises sanitaires ne sont pas derrière nous et que les enjeux économiques sont énormes. A l'heure de la libéralisation croissante des échanges agricoles, les risques se mondialisent.

S'appuyant sur plusieurs années d'enquête sur le terrain, Laure Bonnaud et Jérôme Coppalle offrent une plongée passionnante dans un univers méconnu mais qui nous concerne tous.

• La sécurité sanitaire de la viande : le primat de l'intervention de l'Etat
  • L'inspection vétérinaire en abattoir
  • La crise de l'ESB
  • Questions en débat
• La sécurité sanitaire des fruits et légumes : une régulation de marché ?
  • Le cadre réglementaire
  • Principes et limites de la régularisation des pesticides par le marché
  • Question en débat
• La corégulation, nouveau cadre de la sécurité sanitaire des aliments
  • Mettre en oeuvre la corégulation
  • Contrôler selon la nouvelle approche
  • Questions en débat
• L'expertise, nouvel horizon de la sécurité sanitaire des aliments ?
  • Les institutions de l'expertise
  • Les nouveaux aliments issus de la science : l'exemple des OGM