Ce livre présente les méthodes et les concepts grâce auxquels peuvent être abordées les propriétés de la matière d'un point de vue thermodynamique.
Les grandes notions de base sont développées dans les premiers chapitres du livre : potentiels thermodynamiques, description des états, signification statistique des grandeurs thermodynamiques, notions d'équilibre et de transition de phases, transport de la chaleur et de la matière. Ces notions sont ensuite appliquées à l'étude des principaux états de la matière (fluides, solides organisés et amorphes, polymères, interfaces) et des changements de phase. Les principaux modèles qui permettent de décrire ces états et de calculer les grandeurs thermodynamiques (chaleurs spécifiques, conductivité thermique, etc.) sont explicités. Les auteurs exposent aussi dans leurs grandes lignes les théories modernes des changements de phase. De même trouvera t-on dans plusieurs chapitres une présentation des principales applications technologiques des phénomènes dans des secteurs industriels aussi divers que le génie pétrolier, l'électronique, l'automobile, l'agro-alimentaire, etc.
Ce livre reprend pour l'essentiel, mais en les développant, les enseignements de thermodynamique de l'Ecole de physique et chimie, et du DEA de sciences des matériaux. Il s'adresse aux étudiants de maîtrise et de troisième cycle des universités et aux élèves des écoles d'ingénieurs. Il suppose que les concepts de base de la thermodynamique classique et statistique soient acquis, notamment pour les deux premiers principes.
Les ingénieurs et les chercheurs de l'industrie trouveront ici des bases de thermodynamique nécessaires aux recherches et études sur les états de la matière. Le contexte historique situant les évolutions des grands concepts est rappelé dans de nombreuses annexes.

1. Description thermodynamique des états de la matière
2. Introduction à la thermodynamique statistique
3. L'équilibre thermodynamique
4. Thermodynamique des transitions de phase
5. Le transfert de la chaleur et de la matière
6. Phénomènes irréversibles couplés
7. Thermodynamique des fluides
8. Propriétés thermodynamique de l'état solide
9. Thermodynamique des transitions du second ordre et d'ordre supérieur. Phénomènes coopératifs
10. Introduction à la thermodynamique des polymères et des systèmes biologiques
11. Thermodynamique des interfaces
12. Introduction à la nucléation