Un chimiste en cuisine

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Un chimiste en cuisine

  • Nombre de pages : 176 pages
  • Date de parution : 02/10/2013 
  • EAN13 : 9782100702084

Un ouvrage illustré de schémas pour innover en cuisine qui conjugue deux passions : la chimie et la cuisine ; deux rencontres : un chef étoilé et un chercheur en sciences.

Livre Papier

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Actualisé le 24/05/2017

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Résumé

Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d'oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s'est lancé Raphaël Haumont.

Privilégiant le plaisir gustatif aux seuls effets de textures ou de couleurs, l'auteur apporte un regard neuf sur la cuisine dite "moléculaire", livrant au passage quelques recettes simples à réaliser chez soi.

Ce livre est aussi le témoignage d'un jeune chercheur qui a pu, grâce à une rencontre décisive avec le Chef étoilé Thierry Marx, associer ses deux passions, la science et la cuisine. De cette rencontre sont nés une amitié et un projet fou : révolutionner nos traditions culinaires et créer de nouvelles sensations gustatives en associant plaisir, bien-être et santé !

Sommaire

  • Préface de Thierry Marx
  • Cuisine... Chimie... Va te faire cuire un oeuf !
  • L'oeuf ou la poule ? Peu importe, cuisinons les deux !
  • Ça gèle ici !
  • Ça bulle, ça gaze, ça émulsionne !
  • Épilogue : Balade en forêt rouge

Caractéristiques

 PAPIER
Editeur(s)Dunod
Auteur(s)Raphaël Haumont
Parution 02/10/2013
Edition  1ère édition
Nb de pages 176
Format 14 x 22
CouvertureBroché
Poids 285
IntérieurNoir et Blanc
EAN13 9782100702084
ISBN13 978-2-10-070208-4

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