Le champagne comme vous ne l'avez jamais vu ! L'odyssée d'une bulle de champagne révélée grâce aux outils de la science. Gérard Liger-Belair et Guillaume Polidori ont mis au point des techniques de prise de vue qui permettent d'obtenir des images inédites de ce vin d'exception. Elles ouvrent les portes d'un nouvel imaginaire du champagne. Dans une simple flûte, la course des bulles donne lieu à des phénomènes spectaculaires et insolites qui réconcilient l'art et la science. Ces images, outre la prouesse technique qu'elles supposent, contribuent à la compréhension du phénomène d'effervescence. Elles permettent aussi d'optimiser les conditions d'une bonne dégustation.

Une approche scientifique inédite pour découvrir et apprécier au mieux le champagne.

• Préface
• Avant-propos
• Introduction
• Un peu d'histoire
  • 1. Élaboration du champagne
• De la vendange à la bouteille
  • 2. Naissance d'une bulle
• Comment les bulles se forment-elles ?
  • 3. Ascension d'une bulle
• Comment les bulles montent vers la surface
  • 4. Tourbillons d'arômes
• Pourquoi le champagne tourbillonne-t-il ?
  • 5. Éclatement d'une bulle
• Quelle destinée pour une bulle de champagne ;
  • 6. Quel verre choisir ?
• Existe-t-il un verre idéal pour le champagne ?
  • 7. Autres histoires de bulles
• Que nous racontent les bulles ?
• Annexes
• Notes
• Bibliographie
• Remerciements
• Crédits des illustrations