Conserves traditionnelles et fermières

Guide pratique de la stérilisation

Collectif Educagri

156 pages, parution le 15/06/2009 (3^eme édition)

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Résumé

Les "petits conserveurs" doivent faire preuve d'un grand professionnalisme pour répondre aux attentes de consommateurs toujours plus exigeants. Ils sont souvent démunis face à des matériels complexes, de nombreuses règles d'hygiène et une réglementation pointilleuse. La fabrication de conserves demande de surcroît une grande rigueur et une bonne connaissance des phénomènes en jeu. La manipulation de l'autoclave pose de nombreux problèmes techniques.

Alors, où trouver une information simple ? À qui s'adresser pour des renseignements pratiques ? Où se former ?

Ce guide répond de manière très pratique à toutes ces questions et fait le point sur l'emballage, la manipulation de l'autoclave, les contrôles de fabrication. De nombreux dessins et schémas décrivent les méthodes de capsulage des bocaux de verre, le sertissage des boîtes métalliques, le choix d'un autoclave et son fonctionnement. Des fiches d'autocontrôles sont proposées. De nombreux conseils pratiques permettent d'éviter les erreurs les plus fréquentes.

Le guide aborde également de manière très simple les notions théoriques indispensables : qu'est-ce qu'un barème de stérilisation ? Pourquoi utiliser un autoclave ? Il présente la réglementation s'appliquant aux petits conserveurs et se termine par un "carnet d'adresses utiles".

L'auteur - Collectif Educagri

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Sommaire

Où se former, où s'informer ?
Découvrir la stérilisation à la ferme
Emballer, autoclaver et contrôler
Pour en savoir plus

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Educagri
Auteur(s)	Collectif Educagri
Parution	15/06/2009
Édition	3^eme édition
Nb. de pages	156
Format	12,5 x 21
Couverture	Broché
Poids	179g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782844447463
ISBN13	978-2-84444-746-3