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Encyclopédie de la gastronomie française

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Encyclopédie de la gastronomie française

Encyclopédie de la gastronomie française

Avec 1 CD-ROM

Hubert Delorme, Paul Bocuse

510 pages, parution le 14/10/2009

Résumé

Voici un ouvrage résolument pédagogique et entièrement illustré qui séduira le débutant, comme le cuisinier professionnel. 200 techniques culinaires et tours de mains indispensables pour réussir toutes les préparations de base, découpage des viandes, filetage des poissons, présentation des légumes, pâtes et sauces salées ou sucrées, gâteaux et entremets...; Plus de 1000 gestes photographiés en pas à pas ; Les secrets des plus grands chefs français et leurs recettes emblématiques (Régis Marron, Jean-François Piège, Alain Passard, Gérald Passédat, Anne-Sophie Pic...) et des Meilleurs Ouvriers de France dans leur spécialité (glacier, fromager..); Un DVD de plus de 1h30, pour visionner et reproduire les réalisations les plus délicates. L'encyclopédie indispensable à tous, pour être sûr de ses gestes et de ses recettes !

L'auteur Hubert Delorme

Hubert Delorme enseigne les techniques culinaires au lycée hôtelier de La Guerche de Bretagne (35) depuis 1991.

L'auteur Paul Bocuse

Chef de file de toute une génération de cuisiniers, Paul Bocuse incarne la grande cuisine française classique et traditionnelle, consacré par les plus hautes décorations et récompenses. En marge de sa célèbre auberge de Collonges-au-Mont-d'Or, celui que le Gault et Millau a élu cuisinier du siècle a lancé plus récemment à Lyon trois brasseries saluées par un immense succès populaire.

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Caractéristiques techniques du livre "Encyclopédie de la gastronomie française"

  PAPIER
Éditeur(s) Flammarion
Auteur(s) Hubert Delorme, Paul Bocuse
Parution 14/10/2009
Nb. de pages 510
Format 25 x 27
Couverture Broché
Poids 2571g
EAN13 9782081218550
ISBN13 978-2-08-121855-0

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