Encyclopédie de la gastronomie française
Avec 1 CD-ROM
Hubert Delorme, Paul Bocuse
Résumé
Voici un ouvrage résolument pédagogique et entièrement illustré qui séduira le débutant, comme le cuisinier professionnel. 200 techniques culinaires et tours de mains indispensables pour réussir toutes les préparations de base, découpage des viandes, filetage des poissons, présentation des légumes, pâtes et sauces salées ou sucrées, gâteaux et entremets...; Plus de 1000 gestes photographiés en pas à pas ; Les secrets des plus grands chefs français et leurs recettes emblématiques (Régis Marron, Jean-François Piège, Alain Passard, Gérald Passédat, Anne-Sophie Pic...) et des Meilleurs Ouvriers de France dans leur spécialité (glacier, fromager..); Un DVD de plus de 1h30, pour visionner et reproduire les réalisations les plus délicates. L'encyclopédie indispensable à tous, pour être sûr de ses gestes et de ses recettes !
L'auteur Hubert Delorme
Hubert Delorme enseigne les techniques culinaires au lycée hôtelier de La Guerche de Bretagne (35) depuis 1991.
L'auteur Paul Bocuse
Chef de file de toute une génération de cuisiniers, Paul Bocuse incarne la grande cuisine française classique et traditionnelle, consacré par les plus hautes décorations et récompenses. En marge de sa célèbre auberge de Collonges-au-Mont-d'Or, celui que le Gault et Millau a élu cuisinier du siècle a lancé plus récemment à Lyon trois brasseries saluées par un immense succès populaire.
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Caractéristiques techniques du livre "Encyclopédie de la gastronomie française"
| PAPIER | ||
| Éditeur(s) | Flammarion | |
| Auteur(s) | Hubert Delorme, Paul Bocuse | |
| Parution | 14/10/2009 | |
| Nb. de pages | 510 | |
| Format | 25 x 27 | |
| Couverture | Broché | |
| Poids | 2571g | |
| EAN13 | 9782081218550 | |
| ISBN13 | 978-2-08-121855-0 | |
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