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La gestion des restaurants de collectivités

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

La gestion des restaurants de collectivités

La gestion des restaurants de collectivités

- Collection Les indispensables

250 pages, parution le 28/03/2013

Résumé

La restauration collective est un secteur d'activité économique en croissance constante. Elle fait l'objet d'un regain d'intérêt de la part, tant des pouvoirs publics que des bénéficiaires de la prestation.

Parallèlement, la règlementation se renforce.
L'hygiène alimentaire, et plus récemment, la nutrition deviennent des enjeux de santé publique.

Les achats de proximité et/ou " bio " deviennent des objectifs parfois en contradiction avec le code des marchés publics. La maîtrise des coûts devient, sous l'effet de la crise, un impératif.

Leurs gestionnaires se trouvent placés devant des responsabilités auxquelles ils ne sont pas toujours préparés.

Or la gestion des restaurants de collectivités n'est qu'exceptionnellement enseignée dans les écoles hôtelières. Pour sa part, l'Éducation nationale ne forme plus ses gestionnaires d'EPLE à la gestion des restaurants surtout depuis que la restauration a fait l'objet d'un transfert de compétence vers les collectivités territoriales. Seules de rares universités ont créé un diplôme traitant de cette question mais destiné en priorité aux cadres des sociétés de restauration privées.

Un ouvrage s'imposait.

L'auteur Daniel Maslanka

Daniel Masianka, vice-président de l'Association pour l'achat dans les services publics (APASP), occupe actuellement les fonctions d'intendant dans un grand lycée du nord de la France.

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Caractéristiques techniques du livre "La gestion des restaurants de collectivités"

  PAPIER
Éditeur(s) Groupe Berger-Levrault
Auteur(s) Daniel Maslanka
Collection Les indispensables
Parution 28/03/2013
Nb. de pages 250
Format 17 x 24
Couverture Broché
Poids 527g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782701317977
ISBN13 978-2-7013-1797-7

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