Abattage des palmipèdes à foie gras, éviscération dans les tueries

D'abattage agreees et les abattoirs individuels a la ferme agrees n°5948 2011

Collectif - Collection Guides de bonnes pratiques hygiéniques

1 pages, parution le 21/02/2012

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Résumé

Ce guide s'articule autour de 4 parties : Une première partie, composée de trois chapitres, qui établit le champ, décrit les produits et procédés couverts par ce GBPH ainsi que les dangers pris en considération. Une deuxième partie constituant le coeur du plan de maîtrise sanitaire qui s'articule en trois chapitres : identifier les dangers et définir les moyens de prévention pour chacun d'entre eux ; donner les mesures préventives générales ou pré-requises et développer les moyens de maîtrise en s'appuyant sur des pré-requis opérationnels et la maîtrise des points critiques. Une troisième partie définissant les critères microbiologiques sanitaires et d'hygiène du procédé, ainsi que le protocole de validation de la DLC, élément prépondérant pour sécuriser la consommation de denrées périssables. Puis une quatrième partie qui rappelle les principes de traçabilité et de retraits des produits non-conformes, suivie des références bibliographiques et réglementaires qui ont été utilisés lors de la rédaction de ce guide de bonnes pratiques et d'application du HACCP.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Editions des journaux officiels
Auteur(s)	Collectif
Collection	Guides de bonnes pratiques hygiéniques
Parution	21/02/2012
Nb. de pages	1
Format	29.7 x 21
Couverture	Broché
Poids	369g
EAN13	9782110767202
ISBN13	978-2-11-076720-2