Tome 1- matières premières - cap pâtissier
Frédéric Percheron
240 pages, parution le 15/09/2015
Résumé
Cet ouvrage en couleurs propose un développement pédagogique visant l'acquisition des savoirs associés S2 du référentiel en vigueur.
Consommable et détachable, ce manuel comporte des éléments de cours théoriques illustrés et accessibles, suivis d'activités ludiques adaptées au niveau des élèves.
Les cartes heuristiques, les frises de progression et les auto-évaluations sont autant d'outils qui permettent à l'élève de se situer par rapport à l'acquisition des savoirs et compétences. les frises de progression et les auto-évaluations sont autant d'outils qui permettent à l'élève de se situer par rapport à l'acquisition des savoirs et compétences.
Ce TOME 1 est consacré à la connaissance des Matières premières : savoir associé S2.
Cet ouvrage est sous forme de cahier d'activités pratiques.
Il contient des outils adaptés aux élèves en CAP pour une utilisation efficace en classe (cartes heuristiques, emplacements pour les réponses, auto-évaluations).
mais également des fiches techniques de fabrication pour préparer l'épreuve EP2 du CAP.
SOMMAIRE
1- L'eau potable
2- Le sel
3- La farine
4- Les produits sucrés
5- Les œufs et les ovoproduits
6- Le lait
7- La crème
8- Les matières grasses
9- La levure biologique
10- Les fruits
11- Le cacao et le chocolat
12- Les produits alimentaires intermédiaires
13- Les gélatines
14- Les additifs alimentaires
15- Les arômes
16- Les spiritueux
Complément idéal de cet ouvrage :
Le Logiguide de l'enseignant : Réf. CO174
Consommable et détachable, ce manuel comporte des éléments de cours théoriques illustrés et accessibles, suivis d'activités ludiques adaptées au niveau des élèves.
Les cartes heuristiques, les frises de progression et les auto-évaluations sont autant d'outils qui permettent à l'élève de se situer par rapport à l'acquisition des savoirs et compétences. les frises de progression et les auto-évaluations sont autant d'outils qui permettent à l'élève de se situer par rapport à l'acquisition des savoirs et compétences.
Ce TOME 1 est consacré à la connaissance des Matières premières : savoir associé S2.
Cet ouvrage est sous forme de cahier d'activités pratiques.
Il contient des outils adaptés aux élèves en CAP pour une utilisation efficace en classe (cartes heuristiques, emplacements pour les réponses, auto-évaluations).
mais également des fiches techniques de fabrication pour préparer l'épreuve EP2 du CAP.
SOMMAIRE
1- L'eau potable
2- Le sel
3- La farine
4- Les produits sucrés
5- Les œufs et les ovoproduits
6- Le lait
7- La crème
8- Les matières grasses
9- La levure biologique
10- Les fruits
11- Le cacao et le chocolat
12- Les produits alimentaires intermédiaires
13- Les gélatines
14- Les additifs alimentaires
15- Les arômes
16- Les spiritueux
Complément idéal de cet ouvrage :
Le Logiguide de l'enseignant : Réf. CO174
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Gep |
| Auteur(s) | Frédéric Percheron |
| Parution | 15/09/2015 |
| Nb. de pages | 240 |
| Format | 21 x 29.7 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 640g |
| EAN13 | 9782844259981 |
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