Marketing et gestion de la restauration

Michel Rochat - Collection Guides pratiques des CHR : cafés, hôtels, restaurants

320 pages, parution le 01/01/1997

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Résumé

En matière de marketing et de gestion de la restauration, trois préoccupations majeures en cette fin de siècle viennent secouer les habitudes et remettre en question de nombreuses idées acquises :

l'émergence d'un type nouveau de consommateur (voire de plusieurs types) ;
la maîtrise des coûts, spécialement ceux inhérents aux ressources humaines, à la matière, à l'énergie ;
l'apprentissage d'un comportement professionnel et l'acquisition d'un réflexe commercial, ce que l'on peut résumer par l'expression anglaise "business sense".

Cet ouvrage tente de traiter ces trois thèmes, sans épuiser toutefois les sujets multiples qui s'y rattachent.

Sommaire

Aspects généraux de la restauration
Ressources humaines en restauration
Le marketing de restauration
Processus du circuit de l'achat d'un produit jusqu'au contrôle de sa vente
Opérations, analyses et procédures de management
Etude de cas

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	BPI
Auteur(s)	Michel Rochat
Collection	Guides pratiques des CHR : cafés, hôtels, restaurants
Parution	01/01/1997
Nb. de pages	320
Format	15 x 21
Couverture	Broché
Poids	380g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782857081678
ISBN13	978-2-85708-167-8