Ouvrir un Fast-Food et le gérer
Yves Van de Calseyde - Collection Guides pratiques des CHR : cafés, hôtels, restaurants
Résumé
L'auteur qui a une grande expérience des grandes surfaces, des nouvelles formules de restauration rapide et de fast-food, traite de toutes les questions qui se posent à celui qui veut ouvrir un fast-food : de la gestion aux problèmes de personnel, de l'image de marque à la meilleure localisation et à l'équipement. Il insiste particulièrement sur les nouveautés dans ce domaine : produits, denrées, équipements, driving, et développe une nouvelle approche du franchisage.
Sommaire
- Généralités
- Localisation et marketing-mix
- L'image de marque
- Le comptoir, la cuisine et la salle de restaurant
- Les réserves
- Le "Drive-Through" ou le "service au volant" et les "Food-Courts"
- Les denrées
- L'équipement à usage unique
- L'hygiène
- La sécurité
- L'entretien ou la maintenance
- Le personnel et ses fonctions
- La gestion
- Le client
- La "Qualité"
- Les obligations légales
- Bibliographie
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | BPI |
| Auteur(s) | Yves Van de Calseyde |
| Collection | Guides pratiques des CHR : cafés, hôtels, restaurants |
| Parution | 01/12/1994 |
| Nb. de pages | 238 |
| Format | 14,5 x 21 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 601g |
| Intérieur | Noir et Blanc |
| EAN13 | 9782857080053 |
| ISBN13 | 978-2-85708-005-3 |
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