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Profession chocolatier-confiseur

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Profession chocolatier-confiseur

Profession chocolatier-confiseur

CAP

Jean-Charles Balthazard

288 pages, parution le 06/03/2018

Résumé

Le seul ouvrage scolaire à destination des élèves et apprenants du CAP Chocolatier-Confiseur et à mettre entre les mains de tous les chocolatiers-confiseurs !
Tous les contenus théoriques (Technologie professionnelle, Technologie appliquée) et toute la pratique professionnelle et une partie activités où l'élève peut mettre en pratique ce qu'il vient d'apprendre.
Un manuel structuré en 5 grandes parties : 1. Travaux pratiques - 2. Technologie professionnelle - 3. Technologie appliquée - 4. Dessin professionnel - 5. Dossier Préparation à l'examen L'ouvrage donne la part belle au dessin professionnel en lui consacrant tout un chapitre très illustré et détaillé à travers le pas à pas du dessin de la Bonbonnière.
Une transversalité affichée avec les enseignements de : Gestion (gestion desstocks, approvisionnement) ; Arts Appliqués (dessin professionnel) ; Sciences appliquées (modifications physico-chimiques) ; Anglais (vocabulaire technique) ;Mathématiques (géométrie et mesures) Des vidéos de l'auteur en français et en anglais reprenant étape par étape de façon pédagogique toutes les techniques à maîtriser.

L'auteur - Jean-Charles Balthazard

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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Delagrave
Auteur(s) Jean-Charles Balthazard
Parution 06/03/2018
Nb. de pages 288
Format 29.8 x 21
Couverture Broché
Poids 855g
EAN13 9782206305035

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