Savoirs et techniques de restaurant - Tome 1

Un savoir professionnel pour un service de qualité...

Collectif BPI, Christian Ferret - Collection Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie

400 pages, parution le 01/12/2004

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Résumé

Savoirs et Techniques de Restaurant
Tome 1 : Un savoir professionnel pour un service de qualité...

L'auteur - Christian Ferret

Christian Ferret est professeur technique de restaurant au L.P. Auguste Escoffier à Eragny-sur-Oise (95). Il est coauteur de Connaissance des Produits en Restauration (Éditions BPI). Il est auteur de Technologie de Restaurant, dans la collection "BEP Le programme complet illustré et de Travaux Pratiques de Restaurant dans la collection Enseignement, formation, restauration, hôtellerie'' (Éditions BPI). Il est également conseiller technique dans les métiers de l'Hôtellerie et de la Restauration.

Sommaire

La brigade de restaurant
Les principaux travaux préliminaires à l'arrivée des clients
Le matériel particulier utilisé pendant le service de restaurant
Le service des banquets
Listing des règles de service
Les différentes formes de service au restaurant
Connaissances des produits
Les bons de commande clients
Les annonces au passe de la cuisine
L'arrivée des clients au reStaurant
Les apéritifs et les cocktails
La prise de commande des mets
Le vin et le champagne au restaurant
Les eaux minérales au restaurant
Connaissances des mets et services préconisés - Techniques de préparation
Le service de la moutarde
Préparation et service de la salade
Les fromages au restaurant
Les cafés, les thés et les infusions
Les digestifs et les cigares
Les additions au restaurant
Le départ des clients

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	BPI
Auteur(s)	Collectif BPI, Christian Ferret
Collection	Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie
Parution	01/12/2004
Nb. de pages	400
Format	21 x 29,7
Couverture	Broché
Poids	601g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782857083849
ISBN13	978-2-85708-384-9