Résumé
Conçus par des formateurs de l'enseignement agricole (CFPPA de Bressuire, de Rouillon, de la Roche-sur-Foron) et des organisations professionnelles de la viande (ADOFIA, FNCBV, PF Conseil) dans le cadre du projet Coriandre, ces sept ouvrages apportent les connaissances technologiques indispensables pour comprendre et maîtriser les contraintes qu'impose le travail de la viande, matière première à la fois fragile et noble !
Ils sont accompagnés d'exercices permettant aux stagiaires d'évaluer leurs connaissances.
Abattage : déchargement; parcage; amenée; contention, étourdissement- accrochage;saignée; coupe des pattes et de la tête; traçage du cuir; ligature du rectum et de l'herbière; dépouille; éviscération; pesée, classement, marquage; ressuage.
Triperie-boyauderie : abats blancs et rouges.
Découpe : découpe primaire; découpe secondaire du pan; découpe secondaire de la basse.
Ils sont accompagnés d'exercices permettant aux stagiaires d'évaluer leurs connaissances.
Abattage : déchargement; parcage; amenée; contention, étourdissement- accrochage;saignée; coupe des pattes et de la tête; traçage du cuir; ligature du rectum et de l'herbière; dépouille; éviscération; pesée, classement, marquage; ressuage.
Triperie-boyauderie : abats blancs et rouges.
Découpe : découpe primaire; découpe secondaire du pan; découpe secondaire de la basse.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Educagri |
| Auteur(s) | Collectif D'Auteurs |
| Parution | 28/02/2001 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 119g |
| EAN13 | 9782844444158 |
Avantages Eyrolles.com
Livraison à partir de 0,01 € en France métropolitaine
Paiement en ligne SÉCURISÉ
Livraison dans le monde
Retour sous 15 jours
+ d'un million et demi de livres disponibles
Consultez aussi
- Les meilleures ventes en Graphisme & Photo
- Les meilleures ventes en Informatique
- Les meilleures ventes en Construction
- Les meilleures ventes en Entreprise & Droit
- Les meilleures ventes en Sciences
- Les meilleures ventes en Littérature
- Les meilleures ventes en Arts & Loisirs
- Les meilleures ventes en Vie pratique
- Les meilleures ventes en Voyage et Tourisme
- Les meilleures ventes en BD et Jeunesse
