Physico-chimie et formulation des émulsions

Cours et exercices corrigés (cycle licence)

Ahmed Fatimi

108 pages, parution le 01/04/2020

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Résumé

Les émulsions forment la base d'une large gamme de produits manufacturés aussi bien dans le domaine alimentaire qu'en pharmacie, en agrochimie ou encore en cosmétologie. Une émulsion est un système comprenant au moins deux liquides non miscibles, dont l'un est dispersé dans l'autre, sous une forme plus ou moins stable. Une émulsion est souvent décrite comme une dispersion de gouttelettes de l'une des phases dans l'autre. Pour que l'émulsion soit stable et durable, il est nécessaire d'utiliser un agent émulsionnant ou émulsifiant. Son rôle est de stabiliser le système dispersé en inhibant les phénomènes de dégradation. Les tensioactifs, les polymères et les solides divisés sont des agents émulsionnants. Ceux les plus largement utilisés sont les tensioactifs.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Editions universitaires européennes
Auteur(s)	Ahmed Fatimi
Parution	01/04/2020
Nb. de pages	108
Format	15.2 x 22.9
Couverture	Broché
Poids	171g
EAN13	9786139550968