Best of laurent petit

Laurent Petit

101 pages, parution le 01/02/2018

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Résumé

Partez à la découverte de l'univers du Chef Laurent Petit et lancez-vous dans la réalisation de ses recettes signature !

Grâce à de véritables cours en pas-à-pas illustrés, apprenez à maîtriser les 10 plats incontournables du Chef qui officie depuis plus de vingt ans au sein de l'incontournable restaurant Le Clos des Sens, membre du club très fermé des GrandesTables du Monde.

Sa cuisine lacustre et végétale s'inspire de ses voyages autour du monde et des émotions qu'il y a vécues.

Désireux de rendre hommage au territoire qui l'entoure, Laurent Petit crée la surprise : Écrevisses du Lac d'Annecy, Brochet Barbecue, Féra, Suc de Fenouil, Meringue Évanescente...

Avec le Best Of Laurent Petit, réussissez à la perfection ses plus grandes recettes.

L'auteur - Laurent Petit

Laurent Petit est né en 1963 à Bussières-les-Belmont, un village de Haute-Marne. Son père était boucher charcutier. À 18 ans, il obtient son CAP de cuisine au lycée hôtelier de Saint-Dizier. Après le service militaire, c’est à Paris, au Bistrot du sommelier qu’il devient chef de cuisine. Un de ses patrons, Nicolas de Rabaudy, journaliste gastronomique, lui décroche une quinzaine de stages chez des chefs multi-étoilés. À 24 ans, avec un associé, il crée à Briançon Le Péché gourmand. C’est là qu’il rencontre Martine Coin, sa future épouse. En 1992, le couple s’installe à Annecy-le-Vieux, en reprenant un restaurant anciennement étoilé qui devient Le Clos des Sens. 2000 marque l'obtention de la première étoile. En 2005, il ouvre le café culinaire Contresensà Annecy, Bib gourmand. Il est chef de l’année pour le guide Champérard. En 2007, deuxième étoile au guide Michelin. En 2008, c’est l’ouverture du Café Brunetà Annecy-Le-Vieux. Bib gourmand lui aussi. En 2011, reconnu par ses pairs, Laurent Petit devient membre fondateur du Collège culinaire de France, avec Alain Ducasse et Joël Robuchon. Il est également membre des associations des Maîtres Restaurateurs et Générations Cuisines & Cultures. Le Clos des sens compte parmi les « tables remarquables » Châteaux & Hôtels Collection.