Conserves, fermentations & condiments maison
Johan Björkman
Résumé
Il est grand temps de se nourrir autrement et de transformer nous-mêmes les légumes et les fruits et pour manger sainement. Réapproprions-nous les méthodes de conservation traditionnelles pour les mettre au service d'une cuisine d'aujourd'hui, vitaminée, pleine de saveurs et de couleurs.C'est ce que nous propose d'apprendre le chef suédois Johan Björkman qui livre ici ses techniques simples et efficaces, mais aussi plus de 90 recettes, classiques ou plus audacieuses, mais qui font toujours la part belle au végétal, aux minéraux et aux vitamines essentielles à notre équilibre.
Sommaire
Matières premières
Boîtes et bouteilles
Techniques
PARTIE 1
Séchage
Huile
Vinaigre
Conservation
Sel
Acidification & Fermentation
PARTIE 2
Plats
Snacks
Plats complets
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Ulmer |
| Auteur(s) | Johan Björkman |
| Parution | 01/10/2020 |
| Nb. de pages | 175 |
| Format | 18.1 x 23.5 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 493g |
| EAN13 | 9782379221163 |
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