Coupes et découpes

Le guide pas à pas pour apprendre à couper, émincer, désosser... comme un chef

Marcus Wareing, Shaun Hill, Charlie Trotter, Lyn Hall

224 pages, parution le 04/09/2013

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Résumé

Comment tailler en julienne, lever des filets, découper une volaille, désosser une selle d'agneau ?

Légumes, poissons, coquillages, viandes, volailles, pains, gâteaux, pâtisseries, fruits... Apprenez à utiliser les bons ustensiles et à maîtriser les techniques adéquates de coupe et de découpe.

Grâce aux nombreuses photos, chaque geste à accomplir est détaillé pas à pas, et complété de conseils et de suggestions de présentation et d'accompagnement.

Ce guide visuel et pratique est l'ustensile qu'il vous faut pour couper et découper comme un chef !

L'auteur - Charlie Trotter

Le restaurant Charlie Trotter's s'est établi comme l'un des plus raffinés du monde. De très nombreuses institutions, parmi lesquelles Relais & Châteaux (Relais Gourmand), Mobil Travel Guide (Cinq étoiles), et AAA (Cinq diamants), l'ont salué. Ce restaurant a reçu huit récompenses de la part de la Fondation James Beard, parmi lesquelles celles de " Best Chef" (meilleur chef), "Outstanding Restaurant" (restaurant remarquable). Le Chef Trotter est l'auteur de neuf ouvrages de cuisine, et son show télévisé diffusé sur la chaîne CBS vient juste d'entamer sa troisième saison. Le Chef Trotter est très impliqué dans des activités philanthropiques et il a récemment reçu une récompense à la Maison Blanche de la part du président Bush et de Colin Powell pour son travail dans le cadre de sa fondation pour l'enseignement de la cuisine.

Sommaire

Les bases indispensables
Les techniques fondamentales
- Légumes
- Poissons, coquillages et crustacés
- Viandes, volailles et gibiers
- Pains, gâteaux et pâtisseries
- Fruits

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Dunod
Auteur(s)	Marcus Wareing, Shaun Hill, Charlie Trotter, Lyn Hall
Parution	04/09/2013
Nb. de pages	224
Format	18 x 22
Couverture	Cartonné
Poids	685g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782100597680
ISBN13	978-2-10-059768-0