Coupes et découpes
Le guide pas à pas pour apprendre à couper, émincer, désosser... comme un chef
Marcus Wareing, Shaun Hill, Charlie Trotter, Lyn Hall
Résumé
Comment tailler en julienne, lever des filets, découper une volaille, désosser une selle d'agneau ?
Légumes, poissons, coquillages, viandes, volailles, pains, gâteaux, pâtisseries, fruits... Apprenez à utiliser les bons ustensiles et à maîtriser les techniques adéquates de coupe et de découpe.
Grâce aux nombreuses photos, chaque geste à accomplir est détaillé pas à pas, et complété de conseils et de suggestions de présentation et d'accompagnement.
Ce guide visuel et pratique est l'ustensile qu'il vous faut pour couper et découper comme un chef !
L'auteur - Charlie Trotter
Le restaurant Charlie Trotter's s'est établi comme l'un des plus raffinés du monde. De très nombreuses institutions, parmi lesquelles Relais & Châteaux (Relais Gourmand), Mobil Travel Guide (Cinq étoiles), et AAA (Cinq diamants), l'ont salué. Ce restaurant a reçu huit récompenses de la part de la Fondation James Beard, parmi lesquelles celles de " Best Chef" (meilleur chef), "Outstanding Restaurant" (restaurant remarquable). Le Chef Trotter est l'auteur de neuf ouvrages de cuisine, et son show télévisé diffusé sur la chaîne CBS vient juste d'entamer sa troisième saison. Le Chef Trotter est très impliqué dans des activités philanthropiques et il a récemment reçu une récompense à la Maison Blanche de la part du président Bush et de Colin Powell pour son travail dans le cadre de sa fondation pour l'enseignement de la cuisine.
Sommaire
- Les bases indispensables
- Les techniques fondamentales
- Légumes
- Poissons, coquillages et crustacés
- Viandes, volailles et gibiers
- Pains, gâteaux et pâtisseries
- Fruits
Caractéristiques techniques
PAPIER | |
Éditeur(s) | Dunod |
Auteur(s) | Marcus Wareing, Shaun Hill, Charlie Trotter, Lyn Hall |
Parution | 04/09/2013 |
Nb. de pages | 224 |
Format | 18 x 22 |
Couverture | Cartonné |
Poids | 685g |
Intérieur | Quadri |
EAN13 | 9782100597680 |
ISBN13 | 978-2-10-059768-0 |
Avantages Eyrolles.com
Nos clients ont également acheté
Consultez aussi
- Les meilleures ventes en Graphisme & Photo
- Les meilleures ventes en Informatique
- Les meilleures ventes en Construction
- Les meilleures ventes en Entreprise & Droit
- Les meilleures ventes en Sciences
- Les meilleures ventes en Littérature
- Les meilleures ventes en Arts & Loisirs
- Les meilleures ventes en Vie pratique
- Les meilleures ventes en Voyage et Tourisme
- Les meilleures ventes en BD et Jeunesse
- Vie pratique Santé et bien-être Psychologie - Développement personnel Développement personnel Épanouissement
- Vie pratique Maison et jardin Electricité
- Vie pratique Cuisine et gastronomie Livres de cuisine - Trucs et astuces
- Vie pratique Cuisine et gastronomie Vins - Cocktails
- Voyage et Tourisme Tour de France - Guides touristiques
- Voyage et Tourisme Afrique - Moyen Orient - Tour du monde
- Arts & Loisirs Nature