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Créer ses moules
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

Créer ses moules

Créer ses moules

Cuisine, pâtisserie, chocolat

- Collection L'atelier en images

92 pages, parution le 02/10/2008

Résumé

Vous voulez surprendre vos convives ? Créez donc vous-même votre moule : il transformera la plus classique des recettes en plat inédit. Fruit de la collaboration active entre deux spécialistes du moulage et deux grands chefs toujours en recherche d'innovation, cet ouvrage vous apprendra à créer des moules originaux. Tout ou presque peut servir de modèle : jouet d'enfant, rameau de lierre, morceau de dentelle, modelage en terre, et même entonnoir ! Simples moules à glaçons ou tapis de dentelle, bas-relief de sucre translucide, oeuf et friture en chocolat, quinze réalisations vous initieront aux principales techniques de moulage : plâtre et bandes plâtrées, élastomère de silicone, gélatine alimentaire, PVC, moule à une ou à deux pièces...

Et pour essayer ces nouveaux moules sans attendre, savourez les recettes salées ou sucrées préparées par Régis Ferey, chef pâtissier de la Présidence de la République, et Pascal Niau, qui a développé ses talents chez Dalloyau, Meilleur Ouvrier de France, et membre de l'Académie Culinaire de France.

Extraits du livre : Créer ses moules

L'auteur Jean-Pierre Delpech

Jean-Pierre Delpech, spécialiste du moulage, animateur et formateur en techniques créatives chez Rougier & Plé pendant plus de trente ans.

Autres livres de Jean-Pierre Delpech

L'auteur Marc-André Figueres

Marc-André Figueres, artiste-plasticien, enseignant à l'université de Paris VIII où il dirige des ateliers de moulage.

Autres livres de Marc-André Figueres

Sommaire

  • Les moules dont vous rêvez
  • Moulage et art culinaire
  • Fournitures et matériaux
  • Glaçons colorés
  • Beurre en diamant
  • Aspic en pyramide
  • Biscuits en briques
  • Des chiffres et des lettres
  • Décors en pâte d'amande
  • Pâtes de fruits
  • Tapis-relief pour un gâteau
  • Plaques de sucre coloré
  • Fritures de chocolat
  • Gâteau d'anniversaire
  • Oeuf de Pâques
  • Insolite en chocolat
  • Glossaire
  • Gabarits
  • Remerciements & adresses utiles
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Caractéristiques techniques du livre "Créer ses moules"

  PAPIER
Éditeur(s) Eyrolles
Auteur(s) Jean-Pierre Delpech, Marc-André Figueres
Collection L'atelier en images
Parution 02/10/2008
Nb. de pages 92
Format 24,5 x 24,5
Couverture Relié
Poids 615g
Intérieur Quadri
EAN13 9782212119206
ISBN13 978-2-212-11920-6
Sélection de Noël

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