Éloge du service en salle

Valeurs et décryptage d'un métier de la restauration

Valérie Vrinat, Jean-Marie Ancher

128 pages, parution le 28/10/2021

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Résumé

Les projecteurs des médias ont - à juste titre - mis en scène
les métiers et les talents des cuisiniers, des pâtissiers, parfois des
sommeliers. Mais on parle peu du service en salle. Pour autant,
un restaurant, ce n'est pas seulement une cuisine. C'est aussi un
accueil, une ambiance, une attention. Peu mis en avant, les métiers
du service en salle sont pourtant le maillon indispensable qui fait le
lien entre la cuisine et le client.
Durement touché par la crise sanitaire, le monde de la
restauration rencontre aujourd'hui des difficultés pour recruter.
Dans ce livre pédagogique, Valérie Vrinat et Jean-Marie Ancher
s'appuient sur leur expérience au célèbre restaurant Taillevent pour
transmettre les valeurs d'excellence et de perfection, et montrer aux
générations futures combien ces métiers peuvent être beaux, nobles
et enrichissants.
À travers de judicieux conseils et de savoureuses anecdotes
issues de leurs parcours professionnels, Valérie Vrinat et Jean-
Marie Ancher mettent en valeur toute la richesse, toute la noblesse
des métiers de la salle et toutes les opportunités de carrière qui
peuvent s'y construire.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Menu fretin
Auteur(s)	Valérie Vrinat, Jean-Marie Ancher
Parution	28/10/2021
Nb. de pages	128
Format	11.5 x 19
Couverture	Broché
Poids	130g
EAN13	9791096339914