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Encornets, seiches, poulpes, et vos cousins, je vous aime - à bras-le-corps

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Encornets, seiches, poulpes, et vos cousins, je vous aime - à bras-le-corps

Encornets, seiches, poulpes, et vos cousins, je vous aime - à bras-le-corps

Olivier Gaudant

72 pages, parution le 17/05/2011

Résumé

Ils sont ces images de monstres tentaculaires envoyant par le fond les navires... ou des animaux magiques associés aux dieux chez les peuples précolombiens.
En réalité, encornets ou calmars, seiches, sépioles et poulpes, appelés céphalopodes("pieds sur la tête"), ont depuis longtemps conquis les assiettes des hommes. Faciles à trouver et à préparer, très bon marché, ils possèdent de plus des vertus diététiques importantes car peu caloriques.

Très prisés en Asie et de plus en plus appréciés le long de nos côtes, ils peuvent être consommés avec ou sans leur encre, crus, marinés, mijotés, farcis, frits, poêlés ou grillés.
C'est au travers de tous ces différents modes de cuisson que cet ouvrage invite à les découvrir ou les redécouvrir par le biais de recettes traditionnelles ou innovantes.

L'auteur - Olivier Gaudant

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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Le Sureau
Auteur(s) Olivier Gaudant
Parution 17/05/2011
Nb. de pages 72
Format 14.4 x 22.3
Couverture Broché
Poids 150g
EAN13 9782911328718

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